地埋隔油池是利用废水中悬浮物和水的比重不同而达到分离的目的。不锈钢隔油池的构造多采用平流式，含油废水通过配水槽进入平面为矩形的隔油池，沿水平方向缓慢流动，在流动中油品上浮水面，由集油管或设置在池面的刮油机推送到集油管中流入脱水罐。在隔油池中沉淀下来的重油及其他杂质，积聚到池底污泥斗中，通过排泥管进入污泥管中。经过隔油处理的废水则溢流入排水渠排出池外，进行后续处理，以去除乳化油及其他污染物。

现在厨房用的油水分离器:一种装置油水分离器用来进行含油废水的油水分离，其工作原理为废水由进水口入，经滤网除去固体残余物，水中油由下至上经破乳、吸附;部分油浮水面，再经滤油槽收集。

植物油脂其比重比水轻，一般静止后漂浮在废水上部;废水中含油率:100ml/L。米饭、细碎食物等污泥一般静止一段时间后就沉淀在废水底部:要能够有效收集并能够手动和自动排放，不需要人工清掏。目前国内隔油设备都没有污泥收集和排放装置，设备使用一段时间后就要人工清掏，给业务和物业管理人员带来很大的烦恼和费用的支出。大菜叶、骨头、鱼刺、大块食品等杂物要有自动收集装置，并且能够手动或自动排放。一般在洗菜池中有一次隔离处理。在隔油设备前应有隔离杂物的装置。